Description
La présa est un morceau très rouge, avec un très bon taux d’infiltration. C’est ce qui lui donne son côté moelleux. Elle est située à l’avant de l’épine dorsale près de la palette. Donne une saveur de noisette et de sous bois inimitable.
La presa est située à l’avant du lomo, de forme ovale, elle est plus grasse et particulièrement recherchée pour son moelleux
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